Adonc, quand voudrés cuire le coq au vin, il faut prendre un poulet jeunet de Limaigne, et l'ayant prestement occis, le despecer en 6 quartiers. Puis, en un coquemar ou pot en terre, faire revenir au feu à demi ensemble 3 onces de lard de porc maigre, une once et demie de beurre frais, plus encore des petits oignons... Et sur le tout ensemble, respendés vivement chopine de bon vin vieux, du païs de Chanturgue préférablement.